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痴心酿酒人丨李家民
来源: 2016-09-03 17:49 我要评论(0)
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李家民

Li Jia Min

中国酿酒大师,非物质文化遗产传承人,

享受国务院政府特殊津贴专家。

 四川沱牌舍得酒业股份有限公副总经理,总工程师。

 国家龙头企业技术创新中心主任,

 生态酿酒学家, 创立了酿造艺术学。

“出——甑——咯——”酒坊里传来一声长长的吆喝声。

几位赤裸上身的酒匠,

挥动着手中的木掀,

把散发着浓浓粮香的糟醅均匀地抛向空中。

射洪春酒,万里飘香,

就是在这样的酒坊里代代相传。

沧海桑田,

漫长的岁月模糊了制酒仙人的姓名,

但酿酒的工艺却代代相传。

据史料记载:公元1561年,

射洪人创造了“谢酒酿酒工艺”。

清光绪年间,

谢酒传承世家李吉安建立了“泰安作坊”。 

 

酒坊里的工匠们都光着脚,裤管高高挽起,

裤子、围裙都沾满了泥浆。

一位老工人说:“李家民当年也是这样过来的,

酿酒的全套活路,几乎样样干过。”

 

1982年酒厂招工,

李家民进了酒厂,

有工友回忆:“他是一个别样的酿酒工,不但闷头干活,

还闷头研究,仅有的几句话,也是向师傅们问这问那。”

 

当年的灶旁,

一股热酒从酒管流淌出来,

老师傅接了一勺酒给他:“小伙子,来一口。”

李家民接过酒勺一口全部灌进了肚子,然后就醉倒在灶旁,

也就是这样的机缘,他从零开始学习了酿酒技术。

 

李家民的十句话中有九句离不开酒。

“酒是天、地、人共酿”;“酒品如人品”;

“心即酒,酒即心,唯心所造”……

最开始,

为了掌握不同糟层在蒸馏取酒过程中,

各馏分段口味特征和质量差异,

李家民干完工作就去蹲甑边,

工作空档帮蒸馏人员拉煤炭,

下班后帮贮酒库工人搅酒,

虽然没多挣一分钱,他也乐此不疲。

 

知道厂里的几个老师傅是酿酒的行家里手,

就跟前跟后,其中的一个老师傅被他的诚心打动,

顺手取来两杯酒,说:“你用手指感觉下,

要用食指和拇指搓酒液,感觉指纹清晰度稍差,

60度; 能清晰感觉手指纹路有70度。

不信,你用酒度计检测一下。”

李家民觉得学手艺就要学到这种程度,

没有谜底,积累就是谜底;

没有绝招,绝招来自苦练。

 

他说:“酿酒技艺中出彩的门道很多,品酒、调酒是点睛之笔。”

业内皆知,人的味觉灵敏度极高,

这也是迄今为止世界上最先进分析仪器不能完全代替人品酒、调酒的原因。

每一批次的酒,无论量大量小,他都要亲自尝评,亲自把关。

 

2015826日,

比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛在贵阳举办,

来自43个国家和地区的1397款烈酒同台竞技,

李家民调制的53度吞之乎酱香白酒荣膺大金奖第一名,

舍得、沱牌系列白酒荣获两金两银。

“像做药品一样做食品,像管药品一样管食品,

把食品工程当成良心工程。”

如果有师训的话,

李家民的徒弟们一直秉承这种理念做酒。

他的徒弟每个人都有一个笔记本随时作记录的习惯,

这是因为在徒弟眼里,师傅就像一个酒痴,

24小时都想酒,周末经常半夜接到师傅的“骚扰”,

何时何地只要李家民想到关于酒的想法,

他们就会随时记录下来。

目前,李家民技能大师工作室拥有享受国务院特殊津贴专家2

中国酿酒大师2名、生态酿酒专家1

四川省学术和技术带头人1名、高级酿酒技师28

高级品酒师25名、质量工程师17名、

国家评委5名、四川省评委32名。

酿酒、品酒、调酒,李家民都追求达到炉火纯青的境界,

“专业、专注、坚持”是他眼里成功的不二法宝。

成绩单的一部分 : 

撰有《中国出了个幽雅、舒适、健康型白酒》等专著5部,

主研完成各级科技项目130余项

先后获得德国纽伦堡国际博览会发明金、银、铜奖等科技成果奖励40余次,发明专利36项。

被授予

2012年德国纽伦堡国际发明博览会

国际发明金奖(内含健康功能白酒)

银奖(多香味结合健康白酒)

铜奖(提高陈香味窑泥的酿造方法)

这是该国际发明协会举办64届以来首次为中国白酒行业颁奖。