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探索学科前沿的方舟——李家民荣获首届“中国酒业科技领军人才”
来源: 2015-05-04 09:32 我要评论(0)
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  近日,李家民荣获首届“中国酒业科技领军人才”,中国酿酒大师共八人获此殊荣。这是他继中国当代发明家、中国酿酒大师后获得的又一最高荣誉,是对李家民多年来持续创新、坚持变革的肯定,体现了他在科技领域已达到的卓越水平。  

作为学科技术带头人,李家民在固态发酵领域持续多年的创新发展,以及多项技术的跨越突破,都是与其敏锐的洞察力及对前沿科技的孜孜探索分不开的。  

 2012年,他汇集了在固态发酵,尤其是固态白酒领域的研究历程和进展编著了《幽雅、舒适、健康白酒》一书,该书阐述了“幽雅、舒适、健康”白酒功能新定位,它就像一艘探索前沿科技的方舟,负载了李家民三十多年以来,从事固态发酵研究所取得的重大理论及技术成果,也负载了他在固态发酵领域所走的一条前沿创新之路。

回望李家民在固态发酵领域的前沿科技探索,堪称一篇经典之作!   

与微生态“亲密”接触 

2000年,在四川省食品工业协会第四届理事会上,李家民应邀作了题为《走向生态化经营,创立现代沱牌生态酒品牌》的学术报告。与会期间,一篇关于“低聚果糖与微生物、微生态的关系”的报告引起他极大兴趣,通过进一步了解和交流,他首次提出将微生态理念应用于白酒与人体健康研究中。此后,受中国微生态学会康白教授《肠内世界纪行》启发,李家民又惊喜地发现:肠道微生态系统与肠道功能之间的关系与白酒酿造有着异曲同工之妙,发酵容器不就好比是肠道吗?为此,他开始初涉酿酒微生态学的理论研究,开启与微生态“亲密接触”之旅。 

2001年,他联合上海同济医科大学对舍得酒和沱牌曲酒进行了小白鼠医学实验,通过对小白鼠免疫器官、腹腔巨噬细胞功能、溶血素生成的影响试验,以及肾衰小白鼠肾功能的影响试验发现,适量饮酒可提高人体的免疫功能,对人体肾功能无影响,这一研究结果极大的增强了李家民对生态白酒发挥健康价值方面的研究信心。此后,他继续潜心研究,将方向进一步扩展到生态白酒调节人体肠道微生态方面。目前,他将与大连医科大学进行合作,开展应用现代微生态学对沱牌舍得白酒保健功能进行系统评价试验,进一步为“适量饮酒,有益健康”提供科学依据。 

 “暗物质、暗能量”研究 

21世纪初科学最大的谜之一是暗物质和暗能量。在宇宙学中,暗物质是指无法通过电磁波的观测进行研究,非电磁相互作用,也就是不与电磁力产生作用的物质。人们目前已经发现宇宙中有大量暗物质的存在。2014年,央广网、《中国白酒健康安全与生产酿造技术研究论文集》发表的《发酵食品的健康性比较》一文,李家民首次在食品领域提到了暗物质、暗能量。文中李家民创造性地将发酵食品中还有很多目前未知或未检出,但可能存在于发酵食品的物质或目前无法明确解释的现象,分别定义为暗物质、暗能量,这无疑是个大胆的尝试。 

此后,李家民继续开展白酒暗物质、暗能量的研究。他先后考察了华东师大精密光学与技术国家重点实验室,继续了解与“暗物质、暗能量”相关联的量子学,并将探测暗物质的专业机构作为试验的专业基地,以物质的波粒二象性为切入点,研究白酒暗物质,暗能量,如白酒微量成分间的协同效应/无益成分转化为有益成分。   

3D打印”白酒味道 

3D打印,它是一种以数字模型文件为基础的快速成型技术原理,3D打印通常是采用数字技术材料打印机来实现的。作为中国当代发明家,李家民的想象力具有发散性及深刻性,他根据饮酒边界条件与最佳味觉人体感受映射关系,获得最佳味觉并分解成味觉基实现精准配酒,首次将3D打印拓展到白酒的酒体设计中,从而进行白酒味道的多维“打印”。 

不但如此,李家民还将3D打印和实时光谱检查以及流量控制系统进行集成设计,构建了应用模糊数学理论创建蒸馏酒勾兑系统的升级版——白酒自动勾调系统,通过光谱检测的结果控制勾兑比例,从而实现不同风味酒的自动勾调,这样就可利用不同批次的原酒快速完成特定风味成品酒的勾兑,而不需要品酒师的多次鉴定,所生产的成品酒具有风味精准,易于调整的优点,为白酒定制,及目前网络热议的白酒众筹提供了技术支撑。 

“五官九觉”感悟白酒“精、气、神” 

白酒是我国国粹,中医认为精、气、神是人身三宝,生命之本。万物均有精、气、神,白酒也应有自己的精、气、神,而有什么样的人品(精、气、神),就有什么样的酒品(精、气、神)。李家民先生从中国白酒的物质美、形神美和禅意美中获得启发,研究提出白酒鉴评的“五官九觉”。“五官”是指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身五个感官,“九觉”包括感官知觉——视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉及超感官知觉——心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、空觉(第八感或神觉)和意觉(综合感觉)九种感觉。白酒的“五官九觉”鉴评就是通过白酒对五官的刺激,触发人体九觉,品味白酒的“精、气、神”,最终实现对白酒最大限度的享受。 

“五官九觉” 是李家民对国际感官科学工程领域的第一次大胆创新,他将中国白酒的物质美、形神美和禅意美,应用生命的“八识”科学原理,以工程科学的体系进行了构建。以听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉的五官感觉来阐述中国白酒的物质美;以心觉、形觉、神觉论述中国白酒的形神美,以意觉论述中国白酒的禅意美。使得中国白酒品之有物,感之有神,悟之有禅,完整地创建了中国白酒感官体验工程科学的基本理论。 

来源:中国酒业新闻网

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