正在检查登录状态...
您现在的位置: 首页 > 新闻中心 > 媒体同步 > 善于从哲学维度破解难题的恩师李家民
善于从哲学维度破解难题的恩师李家民
来源: 2014-05-17 00:00 我要评论(1)
字号: T | T
导读:致中和总工程师、中国酒业协会白酒技术委员会成员、中国白酒3C计划技术专家委员会副主任、中国人民大学特聘研究员

致中和总工程师、中国酒业协会白酒技术委员会成员、中国白酒3C计划技术专家委员会副主任、中国人民大学特聘研究员

(一)

去年春节,我回沱牌镇走了一趟,在沱牌舍得集团的大门口徘徊了好一阵子,长久地凝望着绿荫葱葱的厂区,那是我曾经工作过的地方。

1994年大学毕业,学的是食品发酵专业,很自然,也很自豪地选择沱牌作为人生奋斗之地。在这里,我有幸遇上了时任酒厂生技部部长、科研所负责人的李家民——一个差不多三十岁的年轻人。他比我年长几岁,既是领导,也是长兄,更是恩师。他那时正执着于人工窖泥老熟、红曲霉开发等课题的研究,我是课题组几个新成员中的一个,他以独特的人格魅力和火一般的热情影响和感染着团队的每一个成员,让我们不自觉地沉浸其中。学校里学那点知识在实践中几乎排不上用场,他就像学校里的老师一样不厌其烦地教我们。那时,我深刻理会了韩愈所说的“师者,传道、授业、解惑也”。我在沱牌工作了整整十余年,有幸与李家民老师结下了深厚的师生情谊。

后来,我因为个人原因离开了沱牌,可心里还是惦念那段挥洒了汗水、充实了青春的岁月和沱牌生态酿酒工业园如诗如画般的工作环境,更难忘鞭策我不断成长、不断成熟的恩师李家民。这些年来,我也时刻留意着沱牌舍得的发展,关注着恩师的人生和事业动态,也时不时通过电话向他请教学术上的一些难题。他再三“警告”我别说什么“请教”,而是“互相学习”。十多年过去,他已经是声名远播的生态酿酒学家、中国当代发明家、中国酿酒大师。201310月,他以中国(四川)酒界唯一人选进入“华西名人堂”,成为与文学家马识途、茅盾文学奖获得者阿来、“巴蜀鬼才”魏明伦、经济学家林凌、电子学家李为民、动物学家赵尔宓等齐名的学界大家。

这些年来,他为产业的发展、行业的进步、产品的研发、工艺的改革,做出了太多思考和实践,引领和倡导。前几日,我看到了他的最新研究成果《中国白酒的“精、气、神”——白酒鉴评中的“五官九觉”》,顿觉醍醐灌顶。众人皆知,中国白酒具有物质和精神双重属性,但白酒的物质属性是如何转化为精度属性的呢?这是中国白酒跨界自然科学和社会科学的难题,李家民从哲学的维度作出了回答,并从科学的角度进行了系统阐释。我豁然明白了什么,也就急不可待地写成了此文。

(二)

李家民的学术思想以“大质量观”为起点,“大勾调观”为拓展,最终凝结于“大生态观”。

二十年前,我还是个被李家民领进白酒大门的“毛小伙子”。一边翻看教课书,一边就在别人面前卖弄什么叫“质量”—— 反映实体满足明确或隐含需要能力的特性总和。李家民却有更加通俗的表达方式,他说,质量就是“以消费者健康和嗜好需求为导向而进行的从农田到餐桌全过程的控制”。这其实是一种“大质量观”。基于此,他总能高屋建瓴地指明课题研究的方向。那时,沱牌正处于快速扩张时期,供不应求,新建窖池连年增长,如何解决规模扩大与产品质量之间的矛盾成为摆在众人面前的一个现实问题。他先后攻克了“人工窖泥‘零添加’老熟技术”、“轮轮双轮底新工艺”等课题,率先建立了曲药、窖泥、红曲霉等质量安全鉴定标准,在业界引起了很大反响。

1997年,李家民提出“大勾调”理论。他指出,勾调不仅仅是酒本身的组合调味,还包括水、空气、环境的勾调。随后,他还试着将天、地、人、时、水、曲、料、窖、机、测、安等一切要素纳入勾调的范畴。李家民从理论上确立了中国白酒勾调的泛化,更有深意地阐述了白酒品质的地域、地理、要素、条件、工艺、技术等诸多层面和方面的整体重要性和关联性,这让他的创新空间大大扩展。仅以勾调水为例,他把磁化水、氧化水、融水、泉水、矿化水等都纳入研究范围。引进创新小分子团活性水处理设备,通过小分子团活性水处理设备多级过滤去除无益成分,保留有益成分形成小分子团活性水,具有溶解力强、扩散力大、代谢力强、渗透力快等特点,能很好地促进人体新陈代谢,有活化细胞养生健体等作用。其系列研究成果,大大提升了沱牌系列酒的风味质量和口感质量。“大勾调”理论的精妙之处在于将企业、行业、产业发展的突破聚集到勾调,从而以其极致的体验和非凡的特色成就一个产业、一个行业、一个企业。毫不夸张地说,“大勾调”理论是当时中国白酒领域的重大理论和方法创新,但是没有引起整个行业的重视,实在可惜。 

李家民的思考远没有停止,有一天,他彻然而悟,人并不是酿酒的主体,而微生物才是。这一发现,让他久久不能释怀,无比激动,他从哲学的维度触摸到了酿酒的“心脏”。这一发现直接催生了“生态酿酒学”。一切都不是偶然。李家民自幼深受道家文化影响,道家“道法自然、顺其自然、天人合一”思维以及“道生之、德蓄之、物形之、势成之”的思维方式与中国白酒乃天、地、人共酿的理念恰然契合。在他的影响和推动下,沱牌于上世纪末创建了中国首座生态酿酒工业园。李家民的生态酿酒并不局限于“为酿造微生物创造‘绿色’空间”、清洁与低碳生产以及单一的物质循环,而是以哲学、理论、技术三个层面为构架,以创新和文化作支撑,最终实现物质、能量、信息三大循环的系统工程。这就是他所说的“大生态观”。

(三)

细数起来,我在治学之路也走过了近二十个年头,见过很多大师级的人物。我时常在想,大师之大,大在哪里?查过《康熙字典》和《辞海》,也拜读过从古到今、从国内到国外的许多经典著作,我都没有找到确切的、中意的答案。而今,我在恩师李家民的身上,似乎找到了大师之“大”的几个关键词。

其一,超前。我们所处的时代是一个信息高度发达的时代,在这样的时代里,一个思想能够超前三五年就已经了不起了。李家民在上世纪九十年代就提出了“生态酿酒”思想,2001年就出版了专著《走向生态化经营》,并以专门的篇章深刻阐释了“生态文明”的要义。如果以2008年党的十七大报告才第一次提出“生态文明”为时间点,那他的生态思想提前了十年以上。近年来,生态酿酒如一阵春风吹遍了中国的大江南北,先后二十余家白酒企业宣称实行生态化酿造和生态化经营,当然这里面体现得更多的是时尚或者潮流。

其二,深度。李家民的生态酿酒研究不是简单的提个概念,搭个框框,再随便弄点粗枝烂叶填充在里面。他也是从概念入手,但他把概念送进了国家标准。他也搭了个框架,只不过这框架与众不同,他以40余项发明专利为骨架而谋生态酿酒学之“道”,即以产前、产中、产后的科学划分为前提,找出各个阶段的技术攻关点,将技术攻关点的成果上升为发明专利,通过发明专利促进生态酿酒标准体系的创建,由此开创了学科建设的新途径。至于框架里面的内容,那都是货真价实的珠宝。在理论层面,他提出了酿造“五三”原理,阐释了多菌种自然发酵过程中物系、菌系、酶系之间的关联规律,菌种、种群、群落的演替规律,相对封闭发酵体系“固—液—气”三相变化、氧气变化和温度变化规律等等。在标准层面,他建立了生态酿酒8P标准体系,像管药品一样管白酒,做药品一样做白酒,这是确保白酒卫生质量安全根本之道,对白酒企业建立分级准入制提供了重大参考价值。在应用研究方面,他还开展了《舍得系列酒酿造工艺》、《原粮汽爆技术》、《原粮浓香型白酒酿造工艺技术》等系列研究。在与市场对接方面,他率先提出生态酿酒产品的评价维度,即幽雅、舒适、健康。他总是强调:“白酒是消费嗜好品,要全心致力于消费嗜好研究,坚持‘三个面对’即面对面、面对心、面对口,努力做好原酒生产、酒体优化设计,全心全意将消费嗜好这篇文章写到酒里面去。只要顾客喝了说好,就是最大的安慰和奖赏。”

网友评论:
首页 上一页 下一页 末页   已有0条评论
管理员回复:
管理员回复:
用户名:      密码:    匿名发表    [快速注册]
  
登录发布