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“酒家”李家民:想造仿生智能机器人酿酒
来源: 2013-10-28 09:56 我要评论(1)
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导读:“自己的‘美学冲动’来源于‘道生一,一生二,二生三,三生万物’的哲学思想。事物的发展都遵循从单一向多种、从多种到多样的规律,学科之间的相互交叉、融合、借鉴促进了学科的发展。”

  

酒家李家民:想造仿生智能机器人酿酒

他一年品酒上万杯,练就了一个特别灵敏的酒鼻子


酿酒是一门传统的技艺,在别人吃老本的时候,李家民却在一个接一个地搞发明,搞多学科的融合,开创了生态酿酒、艺术酿酒等全新学科,现在还在研究仿生智能机器人酿酒,希望今后可以让机器人走进车间,去干又苦又累的酿酒工作。现在,他在酿酒领域的发明专利有36个,也是酿酒领域个人发明最多的人。
  采访中我们了解到,李家民是微生物学理论及应用研究成果的丰收者。他创立了酿造艺术学,先后在《色谱》《酿酒科技》等专业期刊发表论文30余篇,撰有《中国出了个幽雅、舒适、健康型白酒》《走向生态化经营》(合著)等专著5部,主研完成各级科技项目130余项,先后获得德国纽伦堡国际博览会发明金、银、铜奖、中国专利奖、四川省科技进步一等奖等科技成果奖励40余次,发明专利36项,应该说,他是酿酒业个人拥有知识产权最多的人。这样的人,身上一定是有精彩故事的。

自己的美学冲动来源于道生一,一生二,二生三,三生万物的哲学思想。事物的发展都遵循从单一向多种、从多种到多样的规律,学科之间的相互交叉、融合、借鉴促进了学科的发展。——李家民


A
酿 酒 发 明

他第一个发明是出来的
  上世纪九十年代,全国白酒业处于一个扩张发展阶段,不少酿酒作坊由此开始踏上了名酒之路。然而,酿酒的出酒率不高,成为了很大的瓶颈。
  那个时候,100斤粮食只能酿出4斤左右好酒。想酿出好酒,就需要好的窖泥。如何让新窖泥在很短时间内可以变成老窖泥?时任酒厂生技科科长的李家民犯了愁。他们先后面向院校和行业征集了4个窖泥配方,但效果都不太理想。
  我们把老窖泥送到一些院校和实验室,化验分析这些老窖泥到底有什么成分,含量是多大。李家民说,这是一个浩大工程,仅窖泥分析就达567窖次。在分析报告的基础之上,对比联想,进行模拟实验,缺什么补什么,缺多少补多少。经过了一年多的时间,终于攻关成功:模拟老窖物系、酶系、菌系特点,成功研究并应用《人工窖泥培养方法》,大大缩短了窖泥老熟周期,打破了百年老窖出好酒的神话,因此获得了中国发明专利奖。
  事实上,李家民的研究是在误解和争议声中开始的。20多年前,当他大胆作出酿造也是高新技术的论断时,曾被视之为学术杂音。而他却认为,新兴技术由于没有过去,就可以大胆地面对未来。
  1992年-1994年间,他在白酒蒸馏过程香味物质的提取、人工窖泥加速老熟、白酒健康功能微生物富集发酵等方面取得了具有重大价值的科研成果。使他较早成为享受国务院特殊津贴的酿酒工程师。
36
项酿酒发明的非常思考
迄今为止,李家民共拥有发明专利36件。酿酒是一个传承数千年的古老技艺,也是人们眼中的传统产业,获得如此多的发明专利李家民是第一人。
  无论是生活还是工作中,他都把心思放在酿酒这件事情上,时不时地冒出一个新念头:这个运用在酿酒工艺中行吗?一次在南京参加学术研讨会,有位教授讲到了纤维素的汽爆技术,可以把秸秆在短时间内变熟。说者无意,听者有心。李家民在会后专门拜访了这位教授,探讨可否把这种技术运用到酿造工艺中。教授说,这种想法很好,可是设备问题呢?李家民紧接着多方寻找,终于找到了一个可以生产设备的厂家。

从提出采用汽爆方法将淀粉和蛋白质等原料瞬时熟化的创新思路,到《原粮汽爆技术》通过技术成果鉴定,历经了四年时间,这在中国酿造技术史、中国节能减排史上都有重要意义。李家民说,之前蒸粮要一个多小时,现在只需要10秒钟左右。  一次从实验室出来,天空下着雨,已经连续工作几天的李家民突然脚一滑跌倒在地。挣扎着爬起来,没几步又跌了下去,恰好被人碰见,才把他背回家。一进家门,还没听清妻子的问话,他就倒在长竹椅上睡着了。第二天早上才发现右踝骨四周红肿发亮,医院鉴定结果为骨折。医生了解情况后不解地问,你昨晚还睡得着吗?李家民若无其事地回答说:太困了,好像没觉得痛。