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舍得酒道之美酒六品
来源: 2012-09-19 16:02 我要评论(0)
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导读:品酒是一门艺术,分为六个步骤,分别是:观、温、赏、嗅、啜、饮。

  

酒是浮滑于竹简之上,流转于历史长河之中的汗青;是泼洒在文人心怀,流觞于诗词曲赋当中的才情;是隐现于柳绦之间,思乡人心中的故乡月,是英雄豪杰的大漠落日和剑气如虹……世间一切都在酒里。
酒,唯有品,才知其中精妙;唯有品,才知人生百味。
品酒如品茶,不识经道,就如耕牛饮渠。
品酒的过程如泼墨宣纸,行漏藏逆营造的是一种心境;品酒也如辑岸抚琴,万物皆在七弦之间,随兴致怡然铺陈。品酒是与智者论道,与老友长谈。
品酒是一门艺术,分为六个步骤,分别是:观、温、赏、嗅、啜、饮。
 
观,是饮者与即要饮用之酒的初晤之赏。是四目相对时,思想与品行的贴近,灵与肉的相互碰触。
观酒是感情的酝酿,是初次会晤的情感交流。捧出一瓶舍得酒,“舍得”二字如同站在彼端的圣者,指点人生迷津;茅塞顿开时,灵魂深处荡漾起和谐之音。人生感悟、心底眷恋,已经在观的过程中,酝酿得恰到好处。
 
古人认为:冷酒于肺无伤,而胃性寒,多饮之,必滞其气。这是“温酒而饮”在中医上的依据。
其实,对真正懂得品酒的人,“温酒而饮”有着更为深刻的原因和内涵。未温之酒,其味、格、色、香、品,虽然不差,但还没有达到极致。温过之酒,如同被霞蔚托出地平线的朝阳,喷薄而内敛,洒脱而自持,炽热却柔美。这是一款酒最好、最美的时光。此时品酒感受最佳。
 
人之欢喜,无非赏心悦目。品酒不仅是唇舌之事,而且也是眉目对酒的鉴赏。
我们常说一句话叫“酒满敬人”。其实酒满之后,拘于一杯之地,体态不能舒展,身心也就受到禁锢。所以,品酒斟酒,七分满最为适宜。凡事留有余地,为人为事不过即好,这也正是舍得的智慧和玄妙之处。     
 以食指、拇指、中指三指持杯,以无名指甲盖为圆心,轻轻圈动杯中之物,凝视杯中酒液:乍一观之,杯中酒液“澄清如冰山的化雪,幽静如江底深泉,柔美如荷上晨露”。弱水微澜,一些酒泡在杯体与酒液的交界处聚拢消散。三指轻摇,美酒、陶杯撕磨纠缠、追逐戏玩,一层酒液便会以舍又不舍的心态和风姿挂于杯壁。随着角度的变换,“酒清欺玉露”的景致便从这无色、明亮、鲜明、协调的色质中泛挟而出。
 
端起酒杯,放置于鼻下三寸之处,慢慢旋转酒杯,好酒固有的香气扑面而来。此时此刻,这酒,就仿佛一炷香烟,婷婷袅袅,萦绕于鼻息四周,蔓延或者浸入。吮吸之间,酒香如轻歌曼舞,如软语私喃,自鼻管扶摇而上直抵胸臆。
品酒必嗅。这样,酒以她的气息,率先与饮者完成了灵肉交流。拂去尘埃,沉郁于身心的各种感觉顿时明朗起来。肺腑开启了久闭的柴扉,做好了接纳珍酿的准备。
 
酒杯移至唇沿,抬扶杯体,直至酒液浸入两唇交线,酒液收放有度地沿着唇角两侧弥散开去。一种山花烂漫,春风渐进的感觉经由唇的感知传至心底。以唇为吸,啜入口中,美酒从舌尖漫向两侧幽谷,进而铺满苔面,一种丰盈充实、醇厚绵软的感觉,顿时覆盖了所有的沟壑山峦、溪流绿荫。轻轻咂辨,滋味纯而细,爽而滑。酒在舌苔之上,唇齿之间与品者相惜,相诉。片刻后,酒味收敛,一丝轻微辣味夹裹余香,从舌间蔓延至舌根,回旋于喉舌之间,末味悠远,如丝似线。
  
啜酒之后,唇齿流芳,但肺腑胸臆似乎早已久待不及。杯中余酒可尽入口中,穿过唇齿直抵胃中。那挠着人的微辣,沁人心脾的酒香,爽滑的行踪,自舌崖喉沿,直挂而下,舍得酒的滋味顿时浑身皆是。那气息、那韵致弥漫整个身心。
 
感悟:
“道”是我国古代哲学中的基本概念,“道”是一切事物的基本规律和运行法则。
酒道之精髓在于“中和”。所谓“中”就是舍得酒之香味和谐、不偏不倚、幽雅醇厚的香型和口感,所谓“和”就是舍得酒“酒无嗜饮,尤以品为要”的主张。
欧阳修之悟:醉翁之意不在酒,在乎山水之间。酒,尤其是如舍得酒这般取之“山水之间”的生态佳酿,品才能获得“得之心而寓之于酒”的“山水之乐”。
一碟清风,一箸夕阳,一壶好酒,一寸时光。此时此刻,你我唇齿之间,粘满的又岂止是酒香?
 
(河南道合酒业营销有限公司  肖芳)