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沱牌舍得集团首创原粮汽爆创新成果问世
来源: 2012-05-14 00:00 我要评论(0)
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导读:世界生物材料首席科学家、中国工程院院士张兴栋代表科技成果鉴定委员会庄重宣布:沱牌舍得集团自主研发的原粮汽爆技术属国内首创的重大原创性成果,具有广阔的应用前景,并将带来显著的经济效益、生态效益和社会效益。

 

骤然间,天地之间传来一声巨响!
      ——
它来自淀粉质深加工产业。
      ——
它来自沱牌舍得集团。
     
这是令人震憾的声音,这是令人欣喜的声音。
     
恰如久旱后的春雷,它是干涸大地的企盼和渴望。我们已经嗅到了天空里的润泽气息,事实上,甘霖就要降临了,很快,它就会倾盆而下,浇灌我们赖以生存的土地。

(一) 

 2012419日,中国白酒技术史、中国节能减排史即将迎来辉煌的时刻。
      16
30分,先前人头攒动的四川省科技厅成果鉴定会场突然鸦雀无声。世界生物材料首席科学家、中国工程院院士张兴栋代表科技成果鉴定委员会庄重宣布:沱牌舍得集团自主研发的原粮汽爆技术属国内首创的重大原创性成果,具有广阔的应用前景,并将带来显著的经济效益、生态效益和社会效益。
     
会场掌声雷动。这如雷的掌声,不仅仅是对一项技术成果的肯定,也不仅仅是对一个人或者一个团队的褒奖。它更是对科学技术是第一生产力的诠释和注脚、是对科学发展观引领下社会进步的喜悦流露。
     
此次鉴定会由四川省科学技术厅副厅长罗玉斌主持,张兴栋院士担任主任委员,中国白酒泰斗曾祖训和著名白酒专家胡永松担任副主任委员,四川大学原子与分子物理学博士生导师、四川省新能源产业促进会会长刘锦涛,四川省计算机研究院研究员刘营,四川省食品发酵工业研究设计院高级工程师陈功,农业部加工机械质量监督检验测试中心高级工程师徐一等专家担任委员。
     
此项技术成果由中国当代发明家、中国酿酒大师、四川省学术技术带头人李家民领衔主研。鉴定委员会一致认为:原粮汽爆熟化突破性地采用蒸汽弹射技术,瞬间完成绝热膨胀做功,物料胞间层解分离,使原粮在10秒内完成深度熟化。该项技术顺应了世界绿色、低碳、可持续发展的大趋势,将推动白酒产业节能减排迈出实质性的步伐,对促进技术革新、加速产业升级将起到突破性的作用,是中国乃至世界安全、优质、高产、低耗技术发展史上的重要里程碑。该技术已申请三项国家发明专利。

(二) 

  人们不禁要问,是什么样的背景促成了这项重大科技成果的产生呢?回顾中国节能减排大事纪,不难看出,节能减排成为时代的要求,更是国家和社会发展的需求,这让我们有必要理智地审视一下白酒产业现状。
     
白酒作为世界特有的酒种,具有悠久的历史传统,但纯粮固态白酒粮食熟化处理长期沿用常压蒸煮法,明显存在诸多缺陷,其一,耗时长,一般需蒸煮1.52小时,这还不包括热水洗泡和沥水时间,因此需要消耗大量的能源;其二,营养损失大,淀粉质原料在长时间的蒸煮和洗泡过程中营养易被破坏、流失;其三,纤维质包裹营养无法利用,不利于原粮出酒率和风味物质含量的提高;其四,淀粉质原料因蒸煮所含大量水分为不同组织结构膨胀差异提供缓冲,物料膨胀系数小,不利于微生物对营养物质的充分利用;其五,物料结构致密,空隙小,生产辅料谷壳的用量大,一般达到原粮用量的25%以上;其六,原粮在清洗过程和蒸煮过程中必然产生大量的污水。
     
从某种意义上讲,上述缺陷是白酒传统工艺自然产生的结果,并非酿酒产业从业人员所愿。难道因为它是传统的,就不能有所改变?是否可以找到一种既能确保白酒传统风味特征,又能实现白酒制造过程中的节能减排目标的技术手段呢?
     
有一个酿酒人提前开始了思考,他就是白酒原粮汽爆熟化技术项目负责人——李家民。
     
一个科技工作者的良知和强烈的社会责任感让李家民开始了思考。了解他的人都知道,巧妙地避开浮躁,安静地躲起来想事、做事是他的一贯风格。带着有价值的问题废寝忘食地去思考和联想是他的习惯,时间一久,这种习惯自然地演绎成他一生最大的爱好。他对新鲜事物和信息有一种特殊的嗜好,总能捕捉到有价值的东西,穷其究竟后再触类旁通,巧妙地发散到相关领域,经常性地会衍生出许多有价值的新思维、新方法。更难能可贵的是,他不仅思考了,还将所有的思考变成了行动纲要,变成了技术方案。两年来,他带领技术团队,通过艰辛地探索,最终攻克了淀粉质深加工产业节能减排重大技术难题。