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沱牌舍得透灵气
来源: 2011-11-03 00:00 我要评论(0)
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导读:韩北忠表示,沱牌在充分研究、掌握酿酒微生物的类型、分布、生化特征及代谢机理的基础上,运用现代生物工程技术和基因工程对酿酒有益微生物菌种进行改良,并抑制有害微生物的生长,有效控制并消除酒体的有害成分,提高白酒的安全卫生性能。这一课题的研究利用,对酿酒行业,甚至整个产业、整个中国,乃至全球都有非常重大的影响。

 

11月2日,中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长韩北忠教授一行莅临沱牌舍得生态酿酒工业园,在公司副总经理陈亮、王晓平陪同下参观考察,对沱牌舍得公司打造良好生态环境、构筑食品安全防线方面取得的成绩给予了肯定和赞扬,并为广大员工作了《微生物与食品安全》的学术报告。
 
绿化好,空气清,酿出的美酒有灵气
深秋时节,沱牌舍得生态酿酒工业园依然生机勃勃,微凉的空气中,一眼望不到边的绿色波涛随风浮动,一簇簇五颜六色的鲜花迎风起舞,一缕缕酒香萦绕鼻端。
走进四万吨生态曲车间,宽敞明亮、干爽洁净的厂房,有条不紊的工作场面,令韩北忠教授震惊不已。他捧起发酵好的曲药,嗅了嗅,说很香。
王晓平介绍到,“曲为酒之魂”,是酿酒原料发酵的动力。酒曲的质量好坏取决于环境中有益微生物多少。为了制作出好的酒曲,沱牌舍得公司专门选择三面环山的洼地,投资2亿多元打造制曲生态园,并运用植物学、生物学原理,在园内大量选择性的种植黄花槐、银杏、法国冬青、红叶李等花草树木,丰富的植物群落使园区四季如春,鸟语花香。
“就连曲房,也是根据日照、风向等地理环境与微生物生长、栖息和传播等特点相结合而设计,分区制坯、分区培菌、分区发酵和分区贮存,保障了四季生产的酒曲质量稳定,为制曲微生物的富集优化提供了一个极佳的生存环境,为生产高品质的酒曲创造了良好的外部条件,也为生产出优质的沱牌舍得系列酒提供了先决条件。”陈亮补充说。
“你们很有远见,二十年前已经开始注重微生物在生态环境、食品安全上的作用。”韩北忠说,“你们花功夫打造生态酿酒工业园,使园区绿化好,空气清,常年栖息、生长和繁殖的微生物在开放式条件下富集优化,制成酒曲,质量也有保证,酿出的酒带着自然灵气。虽然企业发展时间不长,但对酿酒微生物的研究和利用却走在了行业前列,值得学习和借鉴。”
 
沱牌舍得将制曲做到了极致
上午10点,沱牌舍得公司行政楼二楼圆厅会议室内,员工们齐聚一堂,听取韩北忠教授关于“微生物与食品安全”的学术报告。
讲座开始前,韩北忠说:“参观完沱牌舍得生态酿酒工业园,留给我的只有震撼!走过30多个国家,没有一个工厂像沱牌舍得这般美丽,让人心旷神怡;也极少有白酒企业像沱牌舍得这般注重微生物的研究与运用。”韩北忠表示,沱牌在充分研究、掌握酿酒微生物的类型、分布、生化特征及代谢机理的基础上,运用现代生物工程技术和基因工程对酿酒有益微生物菌种进行改良,并抑制有害微生物的生长,有效控制并消除酒体的有害成分,提高白酒的安全卫生性能。这一课题的研究利用,对酿酒行业,甚至整个产业、整个中国,乃至全球都有非常重大的影响。
 “大曲是中国白酒和传统醋的糖化剂和发酵剂,为白酒和醋的风味物质提供前提。” 韩北忠讲道,“同样进行酿酒,西方人必须先糖化,得到麦芽糖,再加酵母,使麦芽糖变成酒精。而中国,一个大曲就能同时解决糖化和发酵双重问题。制曲技术是祖先留给我们的财富,沱牌不仅将其发扬光大,而且做到了极致。非常了不起。”
“以前觉得微生物很神奇,离我们也很远。今天,听了韩教授的讲座,才明白人的生活与微生物息息相关。”沱牌舍得公司员工小王说,“作为沱牌的一份子,能够传承和利用传统制曲技术,为消费者提供安全健康饮品,我感到非常高兴和自豪!”一席话,道出了所有员工的心声。大家表示,一定努力做好本职工作,为构筑食品安全防线献策献力。
 
记者 何登菊